2003年5月アーカイブ

サルサロッソパンナ。ロッソは赤、パンナは牛乳とか生クリーム、サルサはソースとイタリア語では意味します。トマトクリームソースの事を話しましょう。ある人からトマトと生クリームはあうの？という質問があったのでお答えします。使い方はさまざまでバランスもそれぞれですが、はっきり言ってあいます！

トマトソースのカルボラ－ナ

自分でよくやるのが蟹味噌のクリームパスタに最後にトマトソースを入れます。蟹味噌の臭味も消してくれるしクリームに移った蟹の味をトマトソースが更に引き上げてくれます。後は卵を使ったキッシュやスペイン風オムレツ等も。

一番いい例がトマトソースのカルボナーラ！あのもったりとしたカルボナーラにトマトソースを入れるとこれがまたさっぱりとして旨いっ！ただバランスが悪いとぼけっとした味になりがちなので黒胡椒等のスパイスで味をしめるといいかな！色々試してみて下さいよ！御報告お待ちしてます。

松葉独活って知ってるかな？今色鮮やかで旨いっ！実はアスパラガスの事。この時期彼等にはだいぶお世話になるのでちょっと勉強してみました。語源はギリシャ語でたくさん分かれるとか激しく裂けるとかそんな意味らしい。彼等は江戸時代にシルクロードを渡りやってきた。日本では長野、福島、北海道が主産地で野山にも自生してる山菜の一種。北海道を自転車で旅下時採って天ぷらにしたらうまかったよ！

ホワイトアスパラの生も最近手に入りやすくなりました。あれは若芽の時に太陽が当たらないように盛り土をして芽が地上にでないようにして育ててます。アスパラガスの畑で緑の葉に胡椒粒位の種が真っ赤に熟して綺麗に揺れているのを見たけど何だか感動でした。

栄養的にはビタミンA.B1.B2.C特筆すべきはアスパラギン酸というまぁアミノ酸の一種や血管を強化して血圧をさげ利尿効果があるルチンが多く後は野菜にしてはタンパク質も多いです。ポタージュにリゾット、グラタンにサラダ！茹でたアスパラにパン粉とパルミジャーノをかけてオーブンで焼きポーチドエッグの黄身と絡めて食べるのは最高！ともあれヨーロッパからやってきた彼等にはお世話になるので敬意を表して料理していきたいです。