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料理道具についての独り言。フライパンは鉄、ステンレス、アルミ等素材によって特徴があります。まずは鉄は高温強火調理向き！油が高温で熱され香ばしい匂いや適度な焼き色が旨味をアップさせ鉄が油の吸着がいいのでカリッと仕上がります。ただ熱伝導が早く焦げやすいので、手際のよさが要求されるかな。味を追求したい人にはオススメ。

ステンレスは錆びにくく保温性耐久性に優れ、アルミは軽くて熱伝導が早いけど酸、アルカリに弱いパスタとかに使ってるあれです。銅やチタン等他にもありますが、料理に応じて使い分けをしています。まっ家庭で使うならフッ素樹脂加工がいいかな。少量の油で調理でき焦げにくい！ただ強火や傷が着くと皮膜がはがれてしまう難点も。

鉄のフライパンをおろす時は火にかけ色が変わって煙が出るまで空焼きしクレンザーをつけたたわしで磨き、水で洗い、火にかけ八分目まで古い油を入れ軽く煙が出るまで熱して油を捨てます。更に屑野菜を炒めると金属臭さがとれます。手入れは洗う時に洗剤を使わずたわしでこすり火にかけてよく水分をとばしましょう！ まぁ 手間な部分もありますが 親子二代使ってますなんてのもある位！いいものです是非是非！