ホワイトアスパラと温野菜のブルーチーズソースがけ

珍しく生のホワイトアスパラが手に入ったのでオニオンのオイルマリネと秋鮭の白子をソテーした物を添えブルーチーズのソースで温野菜風に。

マッシュポテトのパン粉焼き

マッシュポテトにカマンベールチーズを混ぜアスパラガスをのせ上からサーレプロフマート（岩塩、レモンの皮、ハーブ等を合わせたもの）と細かくひいたパン粉をかけオーブンで焼いてみました。

自家製鴨のスモーク

鴨のロースを塩、三温糖｛産地限定｝各種スパイス等に漬け熟成させ林檎のチップでじっくりスモークした一品。

きまぐれPizza

生地にはオレガノを練りこみ焼き上がりの香りもいいです。

マリネしたスペアリブのグリル／マスコバド糖のソース

豚のスペアリブをシェフの手の内でも紹介しているマスコバド糖とバルサミコ酢でマリネした物をグリルして見ましたっ！コクのある甘味と香りのいい酸味が、さっぱりと豚肉を包みます。ソースにはマリネ液を少し詰めてカラメル風に。マスコバド糖様々ですな。

コールスローのカツレツ包み

お客様の近所の方が自家栽培している無農薬キャベツを届けてくださったのでコールスローにそれを豚バラのスライスと生ハムで包みカツレツ風に。