このしろのエスカベッシュ

鮨ねたのコハダの成魚のこのしろを揚げて香味野菜とビネガーでマリネしました。地方ならでわの食材を使った料理でした。

自家製スモークサーモンのライスサラダ

フュメドポワソン（魚のアラ等のスープ）で炊いたリゾットとスモークサーモン、ドライトマト，人参の葉とあわせ、ライスサラダ風に。

枝豆と焼きモロコシのポテトサラダ

夏ならではの組み合わせ、トウモロコシは実をフライパンで炒ってほんのり醤油を。甘くて芳ばしいアクセントに。

茗荷と大葉の柚子味噌風味のパスタ

柚子味噌風味のパスタに茗荷と大葉をのせて、夏バテ気味の方に贈る一皿！

豆腐とちりめんじゃこのパスタ

水分をよーく切った木綿豆腐をにんにくとじゃこのソースで絡めるとモッツアレラチーズのように。イタリア人にも大好評だった一皿。

夏野菜と和風なボロネーズ

九条葱と生姜四種類の味噌を使った肉味噌に焼き茄子、茗荷，大葉、ししとうを添え、仕上げに熊本、上水前寺産の白胡麻を！（香りが全然違うのだ）

ホワイトアスパラのポタージュ

生のホワイトアスパラが手に入った時だけ作る一皿。出来れば梅雨時にさっぱりと出したいもんですな。

牛蒡と蕎麦粉のポタージュ

夏の牛蒡はアクが少なめ。豆乳と蕎麦粉をつなぎにヘルシーな仕上がりです。冷製でも旨いですよ。

大人のパフェ黄桃仕立

桃のピューレに白ワインゼリー、ピーチリキュールを利かせたジェラートをパフェに。スプーンの届かない最後のおいしい所は、腰に手をあて飲み干すのがきまぐれやスタイル。