マスコバド糖（オルター・トレード・ジャパン）

このアイテムに出会ったのは料理教室の生徒さんが「よかったら使って下さい」と、持ってきてくれた事から。特徴はまずベタつかないし普通の黒糖より甘味と旨味のバランスの良さ！デサート類には勿論三温糖やざらめとブレンドしてスモーク類に使うと艶や照りが違う。製造過程から手作業で作られている、手放せない武器の一つ。

URL:http://www.altertrade.co.jp/index.html

あらくつぶしたトマト

これはですねぇ ホールトマトを荒く刻んだ状態なんです。僕は逢わせる素材によってトマトソースの味を変えるので余計な味付けがしてなくて急に出先でメニュー変更（実はしょっちゅうある(笑)）になった時も安心。まあ、きまぐれやのスーパーサブですな。

大麦黒酢

写真は檸檬果汁の入ったタイプですが色々種類がある。普通の黒酢より全体的に丸みがあって最近ワインビネガーにとって変わりそうな位のお気にいり！鹿児島で農家をやっている友人がソラマメと一緒に送ってくれてからの付き合い。イタリアがバルサミコ酢なら日本は大麦黒酢なんて手紙が沿えてあった(笑)バルサミコとブレンドしたり、リキュールと合わせて食前酒にも使っています。壺熟成なので混ぜものナシ！

URL: http://www.kenko-igaku.co.jp/kurosuj_top2.htm

ゆず胡椒・かぼす胡椒（櫛野農園）

割かし付き合いの長い食材かなぁ。大分遠征の時に地元の食材を下調べしてた時に柚子生産農家が作る無農薬柚子胡椒。国東半島　院内櫛野農園の記事を発見！何だかシンパシイ感じてしまい、到着後車で二時間かけて買いに行ってしまいました。一瓶当たり柚子の皮30個分とやはり香り味共に絶品。

URL: http://www.furusato-akindo.com/shop/kushino/kushino01.html

四代目隆一 かぼす醤油

大分県国東半島は温暖なイタリアで言えば踵の辺によく似た場所。柑橘系の果実が旨いのだっ！その一つであるかぼすをつかっつたこの醤油はきまぐれやの魚料理の影の立て役者なのです。四代目には本当感謝です。